【土】

        是指江湖菜具有極其濃厚的鄉(xiāng)土氣息。江湖菜起源于民間，有著濃厚的鄉(xiāng)土氣息，吃膩了精工細肴、山珍海味的好奇之人，也會想換換口味，驚奇覺得“江湖菜”也是如此的美食佳肴，比如什么辣子雞、尖椒兔、回鍋肉等等。

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【粗】

        是指江湖具有粗獷豪放的氣質。江湖菜味重刺激，在烹飪手法上別具特色，大巴撒辣椒，大瓢加花椒等等，油重料厚。燒土灶，用粗碗，大盤裝肉，大盆裝湯等等，展現(xiàn)出一種霸氣；食客粗狂豪爽，三五成群，大口酒肉，談笑風生，只求過足口癮，滿足刺激的心理。

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【雜】

        是指江湖菜具有兼收并蓄的“雜交”手法，用怪異離奇的烹飪技巧：復合調味，北料南烹，南料北烹，中菜西做，西菜中做。烹制出來的菜品讓人似曾相識，卻讓你不清套路，這就是所謂的獨特烹制秘方。原材料的搭配，品出別樣的味道，拍案叫絕。