“江湖菜”源于川渝的文化，比如泡椒兔，滿滿一盤除了兔丁就是紅亮紅亮的泡椒，又辣、又麻、又鮮，但不燥。還有尖椒尤魚須，泡椒墨魚仔等，吃起來確實很有川渝特色。江湖菜能夠自成體系，有其賴以生長生存的地緣范圍、社會土壤和賴以發(fā)展的飲食文化氛圍。川渝獨特的地理環(huán)境、氣候特征促成了川渝人“尚滋味，好辛香”的飲食習俗。江湖菜是很先發(fā)跡于大排檔、小酒家，因其有特色、有風味、有新意、不墨守陳規(guī)，迎合了都市人覓新獵奇的消費心理，其價格較低，又適合大眾消費需求，很快風靡巴渝大地。

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【川渝，“江湖之地”】

        川渝人很愛江湖菜，很聽不得川渝附近某某地方有什么好吃的東東，只要知道了，一定不放過，隔山隔水都要去嘗嘗。早幾年，南山出了“泉水雞”，結果南山就成了吃泉水雞的根據地；磁器口出名很先也不是因為它是千年古鎮(zhèn)，而是那里的毛血旺和椒鹽花生。后來又流行過“辣子雞”、“蘸水魚”、“酸菜魚”、“香辣蟹”、“泡椒兔”....川渝是個老“江湖”，以江湖的經驗，飲食在麻、辣、鮮、香中，口味獨特，也是學習江湖菜的好地方。

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【土、粗、雜】

        江湖菜 的特點是“土”，“ 粗” ，“雜”。